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吃多了吐司,还是最喜欢朴素的全麦吐司,外面卖的全麦吐司,全麦含量都很低,达不到健康饮食的要求。今天推荐的全麦吐司,其全麦含量达到了40%,口感却没有那么粗躁,仍然是绵软细腻的吐司口感。秘诀就是提前浸泡全麦面粉,这样做可以更好地释放全麦的筋性,面粉吸收了大量水分,减少了粗躁感,更加容易出手套膜。
全麦吐司,给人的印象就是朴素无华,咬一口,满口的麦香味儿,所以要少糖少油。不论你是减肥人士,还是三高老人,都可以放心食用,用做早餐最合适不过了。
一次性发酵,适合上班族。

方子是两个450克吐司模具的量。

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高筋面粉 340克
全麦面粉 220克
奶粉 20克
20克
耐高糖酵母 5克
5克
冰水(泡全麦粉用) 220克
鸡蛋2个+牛奶(主面团用) 155克
椰子油 30克

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  1. 提前一天准备全麦面粉,全麦面粉和冰水搅拌至无干粉

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤1
  2. 放冰箱冷藏18-24个小时后使用,我一般是周五早上上班前搅拌好,周六早上就可以使用了

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤2
  3. 提前搅拌好全麦面粉,目的就是为了更好的松弛全麦面粉的面筋,具有更好的扩展性,使其更容易出手套膜(这是浸泡24小时后的样子)

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤3
  4. 后盐后油法,将除了盐和油之外的材料,按照先液体后固体的顺序,全部加入厨师机,最后加入已经松弛好的全麦面粉

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤4
  5. 厨师机大约20分钟左右,就可将面团揉至光滑有弹性不粘手,可以拉出较厚的膜,这时加入盐和椰子油,继续揉至面团具有较好的弹性和延展性,可以拉出较薄且有韧性的膜,破洞处光滑无锯齿就可以了

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤5
  6. 取出揉好后的面团,在案板上再手揉几下,排排气,立即均分6份

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤6
  7. 每个面团擀开后,卷起来,盖上保鲜膜,进行大约15分钟左右的松弛

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤7
  8. 再进行二次擀开,卷起来

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤8
  9. 全部卷好后,三个一组,移进吐司盒,放进发酵箱,进行一次性发酵,发酵的温度在36度左右,发酵箱里放一碗温水,增加湿度

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤9
  10. 大约1.5个小时就可以发酵至八分满了

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤10
  11. 提前预热烤箱至190度,将发酵好的吐司,盖上盖子,移进烤箱,中下层,烘烤40分钟左右就好了

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震模后立即脱模,取出吐司,侧躺,放凉后就可以切片了

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤12
  13. 不塌陷,不侧腰,非常朴实的全麦吐司,少糖无黄油,却是最变化多端的吐司,适合变着花样吃吐司

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤13
  14. 切开看看,组织也不错吧

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤14
  15. 来个能量满满的鸡胸肉三明治吧

    一次性发酵的全麦吐司的做法 步骤15

小贴士

1??每种面粉吸水性不同,按照方子添加液体时,液体量要提前预留30克,慢慢加入,以便控制水量。
2??烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定,不是一成不变的。
3?? 全麦面粉提前浸泡,会更加容易出手套膜。
4?? 没有椰子油,可以用玉米油等液体油,反正我不太喜欢用黄油,追求健康生活。
5??这个配方是全麦面粉40%,含水量67%,如果你控制不了,建议水量减至65%。

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  • 龚洋洋呀  1个月前  
    1
    请问这样做出来的土司常温能放几天
    作者回复 1个月前  
    不是在夏天的季节,一个星期没问题
  • 烤箱发酵多久?一个半小时吗
    作者回复 5天前  
    看面团状态,不是机械地看时间
  • 干物妹0214  10天前  
    0
    你好,请问土司盒是什么牌子
    作者回复 10天前  
    三能
  • 钱881127  25天前  
    0
    没有面包机,怎么样揉面?
    作者回复 25天前  
    手揉
  • 吃货军团指挥官  29天前  
    0
    已经软了。放一夜就软了
    作者回复 29天前  
    那就好
  • 吃货军团指挥官  29天前  
    0
    为啥我的吐司除了顶不硬以外的四周有硬壳?里面很软,就外科有点硬
    作者回复 29天前  
    烤过头了吧?
  • 宁宁麻麻11  1个月前  
    0
    请问是全麦粉还是全麦面粉
    作者回复 1个月前  
    全麦面粉
  • me筱娇  1个月前  
    0
    可以不放糖吗?油量能减少吗?
    作者回复 1个月前  
    糖已经是很少的了;油量再少,吐司会干干的
  • 宝贝LBC  1个月前  
    0
    ???
    作者回复 1个月前  
    谢谢?
  • 牛牛爱妈妈  1个月前  
    0
    亲!椰子油可以换成玉米油么?
    作者回复 1个月前  
    当然可以啊

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