料多多系列---肉松吐司

9.0 综合评分
441 人做过这道菜
#吐司日常
被群里的大家诱惑到,也做了这款巨受欢迎实力圈粉的肉松吐司。
用了小小个子的250克盒子,做个记录。
加了多多的肉松,妥妥的又一款料多多系列。
2个450克吐司盒请原配方*0.84

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250克吐司盒4条
高筋面粉 500克
奶粉 15克
7.5克
细砂糖 65克
鲜酵母 15克
蛋液 48克
312克
黄油 36克
老面 150克
裹入材料
肉松 120克左右
沙拉酱 适量
香葱 适量

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  1. 老面做法:

    T55面粉 150克
    鲜酵母3克
    盐2克
    水96克
    老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天,或者冷冻保存。

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤1
  2. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
    PS:记得预留20克左右水分调整哦~

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤2
  3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤3
  4. 取出整理,面温控制在26度内。

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤4
  5. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤5
  6. 发酵至2.5倍大。

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤7
  8. 轻拍排气后等分为4份,每个面团约280克。

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤8
  9. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,擀成长方形面片,边上气泡拍掉。

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤10
  11. 翻面后抹一层沙拉酱(每条吐司约15克,留一个长边位置不要抹方便收口),铺30克左右肉松,撒少许切好的香葱

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤11
  12. 沿长边卷起

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤12
  13. 捏紧收口

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤13
  14. 收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分,一端不要切断

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤14
  15. 编辫子

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤15
  16. 编好后末端捏紧

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤16
  17. 辫子两端分别向反面内折,两端在底部相接

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤17
  18. 分别放入吐司盒放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满,
    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤18
  19. 放入预热好的热风炉,155度烘烤26-28分钟。
    普通烤箱请用180度左右烘烤30-32分钟

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤19
  20. 脱模冷却即可。

    料多多系列---肉松吐司的做法 步骤20

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整,揉面初期请预留液体作调整。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当,扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、此配方为4个250克模具用量,如果使用2个450克模具,直接减掉老面或者原配方乘以0.84即可
5、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
6、烘烤要充分,脱模要震模并且及时。

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  • 马路芒果  6个月前  
    7
    师傅师傅T55的是不是王后牌子
    作者回复 6个月前  
    嗯嗯王后可以的
  • 柠檬家檬檬哒  6个月前  
    5
    有什么厨师机好推荐,想入手,太多了型号了,求推荐
    作者回复 6个月前  
    食谱里面我用的是海氏EAT-m7,非常安静打面也快,在淘宝搜【EAT旗舰店】报暗号下厨房啊呜有大额优惠券,厨师机打面视频可以看这里:
  • 地瓜烤土豆额  3个月前  
    3
    我问过啦。450g模具。大概180度,40min
    作者回复 3个月前  
    注意调整上下管,上管160下管190这样,根据烤箱实际情况来
  • 星空_t7mz  6个月前  
    2
    啊鸣师傅:我有俩个250的模具,想要做的话,是不是全部配料减半做
    作者回复 6个月前  
  • 绿茶的烘焙坊  6个月前  
    2
    老师,最近的几个平安彩票投注网都想做,但是没有T55面粉,能用别的粉替代么?
    作者回复 6个月前  
    高低筋配一下,三比一这样,有的可以这样代替,有的还是建议不要替代
  • wtlovechy  2个月前  
    1
    老师您好,用什么牌子肉松?我用味好美肉松,肉松烤的黑了,是不是必须用耐烤肉松呢?
  • 一妈咪2018  2个月前  
    1
    老面可以用一般的面粉么
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 小琳梓  4个月前  
    0
    老师,老面可以冷藏发酵吗?冷藏发酵多久后可以用?
  • 爱捣腾的厨房新手  3个月前  
    0
    水可以换成牛奶么
  • 漂洋厨房小能手  9天前  
    0
    必须用鲜酵母吗?

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