不放油的红烧肉+鹌鹑蛋

8.6 综合评分
226 人做过这道菜
耗时:2小时
难易程度:★★★
所需锅具:炒锅,炖锅

各位小伙伴们,因为下厨房即时聊天不太方便,很多友友的问题都没看到,所以我刚把微信号放个人简介了
做菜的过程中遇到什么不明白的欢迎加微信交流哈^_^
贴秋膘吗?一起来吧!里面有我剥鹌鹑蛋的独门秘籍哦

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五花肉 700克
鹌鹑蛋 30个左右
一整个
2块
大葱 1根
八角,桂皮,香叶 2个,2片,3片
辣椒干(不辣的那种) 10个
生抽 50毫升(越来越精准了有没有)
老抽 20毫升
冰糖 30克
料酒 100毫升(分4次放)
耗油 15毫升
3克

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  1. 准备材料

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤1
  2. 锅内放水,用料里四分之一的料酒,将一块姜切片丢进去,烧开

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤2
  3. 肉不要切,直接放进去煮10分钟(也可以不焯,但是不焯煎的时候不好操作)

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤3
  4. 趁煮的时间把佐料洗干净切好,桂皮太大块了可以用刀背敲碎,这样更香更入味

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤4
  5. 所有材料洗净切好,大蒜一定要够,然后切碎点,越碎越好吃

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤5
  6. 把煮好的肉肉捞起来,水不要倒掉,拿来煮鹌鹑蛋,大概5分钟就好啦,不要忘记捞出来哦(此条可以看出我很持家)

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤6
  7. 利用煮蛋的时间把肉肉切成2×3的块状

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤7
  8. 放入锅内,大火煎2分钟

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤8
  9. 翻另外一面继续煎2分钟。因为出油较多,可能会爆,建议盖盖子或者戴防护面罩操作。不能因为做菜受伤呀

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤9
  10. 沿锅边洒入料酒(第二次)。我用的是袋装料酒,剪一个小口子挤到锅里“呲啦”的感觉特好,强烈建议你们也试试

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤10
  11. 把除鹌鹑蛋之外其它所有配料一起放进去

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤11
  12. 炒2分钟,沿锅边洒入料酒(第三次)

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤12
  13. 加耗油

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤13
  14. 加生抽

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤14
  15. 加老抽,还有盐

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤15
  16. 翻炒2分钟后沿锅边洒入剩下的所有料酒(第四次)

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤16
  17. 加冷水烧开,水量以没过肉肉一公分为宜

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤17
  18. 转小火慢炖,然后我们来剥鹌鹑蛋

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤18
  19. 拿个盆放好冷水,将煮好的鹌鹑蛋倒进去,在水里用力把蛋摁在盆底充分捏碎,捏成这样

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤19
  20. 就着水剥开,你会发现可以蛋壳连着蛋皮整个的撕下来

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤20
  21. 可以整个撕下来的感觉是不是超级爽。可以把所有鹌鹑蛋都捏好后一起剥哦,让水进去蛋壳里面可以更快速的脱壳。全部剥完后用水冲洗一次,因为鹌鹑蛋的蛋壳很容易黏在蛋上

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤21
  22. 把剥好壳的鹌鹑蛋倒进红烧肉里一起煮

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤22
  23. 大火煮5分钟然后转小火慢炖一个半小时

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤23
  24. 再转大火收汁。别收太干哦

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤24
  25. 出锅装盘啦(我也不知道为啥拍出来这么红……)

    不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法 步骤25

小贴士

一定要买五花肉,就是一层薄薄的肥肉一层薄薄的瘦肉然后有好几层的那种,别买就上下两层的,那种炖不烂,口感也差,一定要看好哦

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  • /mg昕梵  9个月前  
    66
    我感觉你的配料还有说用几勺几勺的比较好,原因是俺好操作,几毫升几克的不好掌握,已经习惯性你的几勺几勺了。
    作者回复 9个月前  
    哈哈哈哈哈哈哈哈之前经常有人问我多大的勺,一勺多少毫升,于是我今天就用了量杯,结果出师不利呀,左右为难?
  • 堇堇有条  9个月前  
    58
    就用毫升挺好的,准备个量杯就是啦。学你的平安彩票投注网,不仅生抽用的快,料酒用的更快啊。
    作者回复 9个月前  
    哈哈哈哈哈哈哈哈可是好吃啊???
  • AbbyKK  9个月前  
    10
    我觉得精准到毫升挺好的,家里买把电子秤很方便又准确,每次几勺都不知道勺子大小,最好把勺子拍个照,一直在等勺子的照片
    作者回复 9个月前  
    我觉得拍照片还不够准,还得标上长短深浅才行?
  • 晗晗_zr98  16天前  
    2
    为什么我煮的汤是有颜色的,但是把汤都煮完了肉还是白的
  • 淡然一笑~看尽世间繁华  6个月前  
    2
    没有鹌鹑蛋,可以放鸡蛋吗?
    作者回复 6个月前  
    可以也可以,就是你得把鸡蛋打上刀花,不然很难入味
  • Without_mdvh  9个月前  
    2
    找到你咯,天涯er~~~~不过肉菜真的好费时间呀 夏天一进厨房热的要死~~~秋天试一下
    作者回复 9个月前  
    这个菜还好啊,因为炖的时候不用在厨房呀
  • 可乐011  8天前  
    1
    总用这个方子做却总忘拍照,这可真让我郁闷,关键是一出锅女儿就凑上来了,忙着给她盛饭什么的,想起来照相时已经光盘了啊!很好很强大的方子啊
    作者回复 8天前  
    答应我,下次在锅里拍
  • 紫菜饺  2个月前  
    1
    忘记冰糖了。。我最后放冰糖没事吧。。。
    作者回复 2个月前  
    有一点事
  • 奇怪的妹妹  3个月前  
    1
    没说什么时候加冰糖呀
    作者回复 3个月前  
    11
  • super小辉  5个月前  
    1
    不用放盐吗?放那么多冰糖会太甜吗?另外砂锅一个半小时需要盖锅盖吗?我已经放入砂锅了,急等
    作者回复 5个月前  
    不要放盐,不吃甜糖减半,要盖盖子

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