纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】

8.5 综合评分
1996 人做过这道菜
我是一个地道的湖南妹子,南方以米饭为主,为了孩子才开始接触面粉,去年开始认识什么是中高低粉?

来下厨房快一年了,在这里学会了很多,也认识了很多热心,大神级别的姐姐们,感谢有你们……

今天特意为做一回天使,【因为厨房君说分享平安彩票投注网的是天使?】

我只是把我个人做馒头的经验分享一下。我非专业,不喜欢勿喷。

喜欢的朋友就动手做起来,平安彩票投注网下方交作业,有问题我们一起讨论一起学习,谁让我们都是三好学生呢?

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面粉 500克(我中高低都用)
酵母粉 夏天3-4克(冬天5-6克)
白糖 30-40克(喜甜可增不喜可减)
牛奶或清水 250-260克(面粉吸水性不同)

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  1. 把白糖和面粉混合搅拌均匀,揉面垫上挖个坑,加入酵母粉和牛奶(或者清水)混合成团,液体不要一次性加入,预留一点,面粉吸水性不同,液体可增减10-15克左右

    (如果万一湿了,请加面粉,如果干了,请加液体,这里教大家,面团干了拿一块面团丢进水里吸收水分,在和面团揉,这样可避免增加过多水分太湿)

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤1
  2. 刚开始和成的面团有点干,粗糙的,但是也要揉到三光,面光,手光垫子光,然后盖上布或者锅盖静置醒面,时间大概10-20分钟

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤2
  3. 醒好的面会变软,按压有韧性,现在开始揉面

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤3
  4. 揉面就是把全身的力气都放在手后根用力的往前推,一边揉一边转,【我拍视频一只手不好拍,大概就是这个意思】

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤4
  5. 揉好的面团是很光滑的,
    亲们看小视频哦,大概多久时间我没有记,你们根据面团状态看就好了,【实在揉不动的亲,家里有擀面杖或者压面机都利用起来,反复折叠按压就好】

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤5
  6. 揉好的面团,切开来检查,基本是无气孔的,

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤6
  7. 把面团分成你要的大小,【我每个剂子在62-64之间,一斤面粉刚好做12个】然后注意看揉馒头手法,也是用手掌后根,往里折叠揉,一边揉一边转,揉到面团光滑细腻,滚圆搓高整形

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤7
  8. 对比一下,揉好的跟没有揉的区别还是很大,想要馒头光滑漂亮,就得把面揉好,

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤8
  9. 全部揉好,每个小剂子间隔开,等待醒发变大,揉好的面团醒发30-40分钟左右,具体还是要看面团状态

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤9
  10. 如何鉴别醒发好的面团,1:轻轻按压立即回弹,2:面团明显变大1.5-2倍大,3:拿起来面团很轻,底部有小气孔,就是发好了,

    蒸馒头时间跟火力,我有两种,1:是馒头没有完全发起来我用冷水上锅,中小火蒸开水后转大火蒸10分钟。焖一分钟即可
    2:是完全发好的馒头我就直接开水蒸10分钟,焖一分钟即可

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤10
  11. 白白胖胖的馒头就做好了,

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤11
  12. 看看内部组织,我如白棉花,白棉花如我???

    纯手工奶香馒头【无泡打粉,无添加】的做法 步骤12

小贴士

此馒头采用一发,如果你揉面过程手慢了,面团发起来,在接着揉就是,没有影响的,但千万不能发的太久发过了面团就会发酸的。

关于面粉,中高低粉我都做过,中粉口感适中,低粉口感松软,高粉口感有嚼劲。所以看你们喜欢什么口感就对号入座,

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  • 美吉厨心尛尛  1年前  
    170
    请赐教整形馒头的手法,能出个视频吗?谢谢!?
    作者回复 1年前  
    折叠揉,滚圆搓高
  • 赵-开心  1年前  
    103
    是温水和发酵粉先搅拌均匀再放入揉面垫吗?
    作者回复 1年前  
    我是直接加进去面粉一起
  • 孙悟空的悟  1年前  
    69
    你做的馒头真不错呀。想问一下,你用的蒸布是什么样的,哪里有卖,看着不太一样啊。
    作者回复 1年前  
    淘宝,硅胶垫
  • 翅膀Ф━守  1年前  
    13
    我弄的馒头一股酒味是怎么回事?
    作者回复 1年前  
    酵母发酵本身会自带一点,淡淡的酒香味只要不发酸就好,
  • 手机用户9966_lc21  1年前  
    13
    为什么我越揉面越烂呢?,表皮都破了筋都断了。
    作者回复 1年前  
    揉过了
  • -小西装的格调  1年前  
    12
    为什么我的面揉来揉去,中间切开一直有很多孔啊
    作者回复 1年前  
    你倒是用力啊!
  • SUMMER-L  1年前  
    11
    面团不需要发酵吗?直接醒发就可以揉馒头了?
    作者回复 1年前  
    这是一发,揉好发酵蒸
  • 大米米小米米妈  1年前  
    10
    请教一下,如果要做刀切馒头的话,切完小剂子直接发酵好上锅蒸吗?还是要两次发酵?请帮忙解答谢谢
    作者回复 1年前  
    直接切完发酵蒸就可以,无需二发
  • 茗语妈妈  1年前  
    8
    最怕弄面粉了佩服
    作者回复 1年前  
    谢谢亲
  • 徐_2wai  1年前  
    7
    蒸好后怎么会裂开呢,这是什么原因
    作者回复 1年前  
    做过最多的那个

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